本章所称“橄榄油”，指仅从橄榄树 (Olea europea L.) 果实中提取的食用油，不包括使用溶剂或酯交换工艺获得的油，也不包括与任何其他种类油的混合物，但制作第 112878 节所定义的调味橄榄油除外。
橄榄油橄榄油等级
Section § 112875
本法律将“橄榄油”定义为仅来源于橄榄的食用油，不与其他油混合，也不使用某些化学工艺制成。制作调味橄榄油有一个例外情况，这在另一节中有所解释。
橄榄油定义 食用油 橄榄树
Section § 112876
本法律规定了不同类型橄榄油的品质等级。最高等级是特级初榨橄榄油，其次是初榨橄榄油，然后是不适合人类食用的初榨橄榄油，也称为灯油级初榨橄榄油。在这些之下是普通橄榄油，再往下是精炼橄榄油，它们的品质都低于初榨橄榄油。
初榨橄榄油的等级顺序应为，从高到低，特级初榨橄榄油、初榨橄榄油，以及不适合人类食用的初榨橄榄油（有时称为灯油级初榨橄榄油），后者应是初榨橄榄油中最低的品质等级。在等级方面，橄榄油和精炼橄榄油应低于初榨橄榄油类别。橄榄油等级应分为以下类别：
(a)CA 健康与安全 Code § 112876(a) 初榨橄榄油。
(1)CA 健康与安全 Code § 112876(a)(1) 特级初榨橄榄油。
(2)CA 健康与安全 Code § 112876(a)(2) 初榨橄榄油。
(3)CA 健康与安全 Code § 112876(a)(3) 未经进一步加工不适合人类食用的初榨橄榄油，有时称为灯油级初榨橄榄油。
(b)CA 健康与安全 Code § 112876(b) 橄榄油。
(c)CA 健康与安全 Code § 112876(c) 精炼橄榄油。
橄榄油等级 特级初榨橄榄油 初榨橄榄油
Section § 112876.5
本法律条款将橄榄果渣油的质量等级分为三类，其中“橄榄果渣油”为最高等级，其次是“精炼橄榄果渣油”，而“粗制橄榄果渣油”为最低等级。
橄榄果渣油等级的层级应从高到低依次为橄榄果渣油、精炼橄榄果渣油和粗制橄榄果渣油，其中粗制橄榄果渣油是橄榄果渣油中质量最低的等级。橄榄果渣油等级应分为以下类别：
(a)CA 健康与安全 Code § 112876.5(a) 橄榄果渣油。
(b)CA 健康与安全 Code § 112876.5(b) 精炼橄榄果渣油。
(c)CA 健康与安全 Code § 112876.5(c) 粗制橄榄果渣油。
橄榄果渣油等级 橄榄果渣油层级 油品质量等级
Section § 112877
本法律根据橄榄油的加工方式及其化学特性定义了各种类型的橄榄油。初榨橄榄油纯粹通过机械或物理方法制成，包括特级初榨、初榨以及一种不适合人类食用的等级，称为灯油级。每种油都有特定的风味、气味以及酸度和过氧化值等化学要求。橄榄油是精炼油和初榨油的混合物，需符合特定标准。精炼橄榄油是经过精炼但未改变其基本结构的初榨油。橄榄果渣油是通过处理橄榄压榨后的残渣制成的，它可以是精炼的，也可以与初榨油混合。每种类别都适用特定的化学质量标准。
橄榄油等级定义如下：
(a)CA 健康与安全 Code § 112877(a) “初榨橄榄油”是指仅通过机械或其他物理方法从橄榄树果实中获得的油，其条件（包括热力条件）不导致油品变质，且除了清洗、倾析、离心和过滤外，未经过任何其他处理。
未经进一步加工的初榨橄榄油包括：
(1)CA 健康与安全 Code § 112877(a)(1) “特级初榨橄榄油”是指具有极佳风味和气味的初榨橄榄油，其缺陷中位数为零，果味中位数大于零，游离脂肪酸含量（以油酸表示）不超过每100克油0.8克，过氧化值不超过每千克油20毫当量过氧化氧，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中规定的“美国特级初榨橄榄油”的额外要求。
(2)CA 健康与安全 Code § 112877(a)(2) “初榨橄榄油”是指具有相当好的风味和气味的初榨橄榄油，其缺陷中位数在零到2.5之间，果味中位数大于零，游离脂肪酸含量（以
油酸表示）不超过每100克油2克，过氧化值不超过每千克油20毫当量过氧化氧，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中规定的“美国初榨橄榄油”的额外要求。
(3)CA 健康与安全 Code § 112877(a)(3) “未经进一步加工不适合人类食用的初榨橄榄油”，有时称为“灯油级初榨橄榄油”，是指风味和气味不佳的初榨橄榄油，其缺陷中位数在2.5到6.0之间，或者缺陷中位数小于或等于2.5且果味中位数为零，游离脂肪酸含量（以油酸表示）超过每100克2克，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中规定的“未经进一步加工不适合人类食用的美国初榨橄榄油”的额外要求。
此等级的橄榄油旨在用于精炼或非食品用途。
(b)CA 健康与安全 Code § 112877(b) “橄榄油”是由精炼橄榄油和适合未经进一步加工食用的初榨橄榄油混合而成的油。其游离脂肪酸含量（以油酸表示）不超过每100克油1克，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中描述的“美国橄榄油”的额外要求。
(c)CA 健康与安全 Code § 112877(c) “精炼橄榄油”是通过精炼方法从初榨橄榄油中获得的橄榄油，这些方法不会导致初始甘油酯结构（基本甘油-脂肪酸
含量）发生改变。其游离脂肪酸含量（以油酸表示）不超过每100克油0.3克，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中描述的“美国精炼橄榄油”的额外要求。
(d)CA 健康与安全 Code § 112877(d) “橄榄果渣油”是通过溶剂或其他物理处理方法，从橄榄果渣（即机械提取橄榄油后剩余的产物）中获得的油，不包括通过合成工艺获得的油以及与其他种类油的混合物。橄榄果渣油应按以下名称和定义进行标注和销售：
(1)CA 健康与安全 Code § 112877(d)(1) “橄榄果渣油”是由精炼橄榄果渣油和适合未经进一步加工食用的初榨橄榄油混合而成的油。其
游离脂肪酸含量（以油酸表示）不超过每100克油1克，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中规定的“美国橄榄果渣油”的额外要求。
(2)CA 健康与安全 Code § 112877(d)(2) “精炼橄榄果渣油”是通过精炼方法从粗橄榄果渣油中获得的油，这些方法不会导致初始甘油酯结构发生改变。其游离脂肪酸含量（以油酸表示）不超过每100克油0.3克，并符合2010年10月25日生效的《联邦公报》中公布的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》中规定的“美国精炼橄榄果渣油”的额外要求。
初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 初榨橄榄油
Section § 112878
这项法律定义了在加利福尼亚州何种产品符合“调味橄榄油”的条件。它指的是任何与水果、蔬菜、香草、坚果、种子或香料等调味品混合的橄榄油（特级初榨、初榨或普通）。要被标记为调味橄榄油，产品必须含有至少90%的上述任一类型的橄榄油。
本章所称“调味橄榄油”，是指与调味剂混合的特级初榨橄榄油、初榨橄榄油或橄榄油，或将橄榄与任何水果、蔬菜、香草、坚果、种子或香料一起加工成油，且任一过程所得产品含有不少于90%的特级初榨橄榄油、初榨橄榄油或橄榄油，并被标记为已调味的橄榄油出售。
调味橄榄油 特级初榨橄榄油 初榨橄榄油
Section § 112880
本节定义了与评估初榨橄榄油风味和气味相关的关键术语。“缺陷中位数”是指表示霉味或酸败味等负面风味或气味的评分。“果味中位数”是表示橄榄味或苹果味等正面风味的评分。“品尝小组”是一个根据美国农业部（USDA）截至2010年10月的标准评估这些品质的团队。
就本章而言，以下定义适用：
(a)CA 健康与安全 Code § 112880(a) “缺陷中位数”指品尝小组对初榨橄榄油的负面风味和气味特征进行评分后计算出的中位数分数，例如但不限于霉味、陈腐味、酒醋味、泥沉味和酸败味。
(b)CA 健康与安全 Code § 112880(b) “果味中位数”指品尝小组对由橄榄生产的初榨橄榄油的特征进行评分后计算出的中位数分数，例如但不限于橄榄味、苹果味、青草味、甜味、草本味、坚果味和番茄味。
(c)CA 健康与安全 Code § 112880(c) “品尝小组”指分析初榨橄榄油感官特性的方法，其定义见《联邦公报》公布的、于2010年10月25日生效的《美国橄榄油和橄榄果渣油等级标准》。
初榨橄榄油 缺陷中位数 负面风味特征
