本法律要求食品设施有足够的通风，以确保食品妥善储存，并确保员工在工作时感到舒适。它还规定盥洗室必须通过各种方式（例如窗户或排气扇）向室外通风，并遵循当地建筑规范。

这项法律要求烹饪设备必须安装机械排气通风系统，以消除气味、烟雾、蒸汽、油脂、热量和水汽，并遵循《加利福尼亚州机械规范》。但是，如果设备属于特定部门管辖，则可能适用不同的规范。

某些餐饮服务设施可以免除机械通风的要求，但如果需要，仍必须通过其他方式解决通风问题。如果设施的设备经过地方当局评估并被认定安全，则可免除这些要求。

最后，排出的空气必须由等量的补风来补充。

这项法律规定，食品准备区的排烟罩必须安装成内外都能彻底清洁，包括过滤器、管道和排气管等部件。排烟罩必须防止油脂或冷凝水滴落到食物或清洁物品上。油脂提取设备应易于拆卸清洁，除非它被设计成可以原位清洁。接头必须严密密封，不得使用焊料，除非是用于密封。如果使用集油槽，它们应排入易于清洁的容器中。排气管道需要严密的接缝以避免油脂积聚，足够的清洁通道，适当的坡度，并定期清洁和更换过滤器以防止污染。