Esta ley establece límites específicos para la cantidad de bacterias y células somáticas permitidas en la leche comercial, dependiendo de si es cruda o pasteurizada, y de cómo se venderá. Para la leche cruda vendida a los consumidores, no puede exceder las 15,000 bacterias por mililitro y las 10 bacterias coliformes por mililitro. Si está destinada a la pasteurización, la leche cruda debe tener menos de 50,000 bacterias por mililitro. Después de las pruebas de pasteurización de laboratorio, este número debería reducirse a 750 bacterias por mililitro.

Cuando la leche pasteurizada se entrega a los consumidores, no debe tener más de 15,000 bacterias por mililitro o 10 bacterias coliformes por mililitro. La leche cruda para pasteurización no debe tener más de 750 bacterias coliformes por mililitro. Además, después del 1 de enero de 1990, el recuento de células somáticas en la leche no debe exceder las 600,000 células por mililitro. Estas directrices están diseñadas para garantizar la calidad y seguridad de la leche.

El director tiene la autoridad para cambiar estas normas si es necesario para proteger o mejorar la calidad de la leche, después de una audiencia administrativa.

Esta sección de la ley exige que toda la leche comercial, ya sea cruda o pasteurizada, debe enfriarse a 45 grados Fahrenheit o menos. La leche debe mantenerse a esta temperatura hasta que se entregue al consumidor, con excepciones solo según lo indicado en otra sección relacionada.

Esta ley establece que la leche comercial debe enfriarse a ciertas temperaturas: 50°F dentro de las cuatro horas de iniciado el ordeño y 45°F dentro de las dos horas de finalizado. Después del ordeño, la temperatura de la leche no debe superar los 50°F, incluso cuando se transporta a granel. Si los equipos fallan o surgen situaciones inusuales, las normas pueden ajustarse temporalmente, pero la calidad y seguridad de la leche no deben verse comprometidas.

Cuando se entrega leche a los consumidores, normalmente debe tener al menos un 3.5% de grasa y al menos un 8.7% de otros sólidos lácteos. Estas cantidades pueden variar ligeramente, hasta un 0.1%, siempre y cuando el total de grasa y sólidos sea al menos del 12.2%.

Esta ley establece los estándares para la leche comercial en cuanto a su composición. La leche debe tener al menos un 3.5% de grasa láctea y un 8.5% de sólidos no grasos. Estos porcentajes pueden variar ligeramente, pero el porcentaje total de grasa láctea y sólidos no grasos debe ser de al menos el 12% al momento de la entrega al consumidor.

Esta ley establece normas específicas para la leche al 6 por ciento vendida en California, indicando que debe tener al menos un 6% de grasa láctea y un 8.7% de sólidos no grasos cuando se entrega a los consumidores. La leche puede tener una ligera variación del 0.1% si el total de grasa láctea y sólidos es igual o superior al 14.7%. La ley permite al secretario establecer normas adicionales para la leche al 6 por ciento. También exige que esta leche cumpla con todas las normas generales de la leche de mercado y los requisitos federales de etiquetado, y debe ser etiquetada como "leche al 6 por ciento" o "leche 6%".

Esta ley establece que la leche comercializable debe producirse bajo un servicio de inspección aprobado o uno gestionado por el director. La leche debe cumplir con los estándares definidos para su grado específico, tal como se describe en este capítulo.

Esta sección de la ley explica que si un servicio de inspección de leche ha sido aprobado o establecido bajo este código, entonces la leche comercial debe ser clasificada en una de tres clases: Leche certificada, Leche garantizada o Leche Grado A.