本节定义了“赖希特-迈斯尔值”，这是一种衡量脂肪样本酸度的指标。它具体说明了中和脂肪蒸馏物中酸所需的十分之一当量碱液的量。测试方法必须严格遵循官方分析化学家协会制定的标准。

本法律条款规定了加利福尼亚州乳脂（也称乳酪脂肪）的标准。根据法律规定，乳脂的赖歇特-迈斯尔值必须至少为24，且在40摄氏度下测量时，比重至少为0.905。乳脂的比重应与同等温度下水的比重进行比较。