캘리포니아에서는 시판 우유로 만든 케피어를 판매할 수 있으며, 여기에는 무지방 우유도 포함될 수 있습니다. 단, 인증된 생우유이거나 저온 살균 후 락토바실러스와 같은 특정 박테리아로 발효된 것이어야 합니다. 향료나 조미료를 첨가할 수 있으며, 제품에는 0.6% 이내의 안정제가 포함될 수 있습니다.

케피어는 안전 기준을 충족해야 합니다. 그램당 10개 미만의 대장균군을 포함해야 하며, 곰팡이, 효모, 기타 진균류 또는 품질에 영향을 줄 수 있는 유해 박테리아가 없어야 합니다.

캘리포니아에서는 케피어의 종류에 따라 유지방 함량이 규제됩니다. 일반 케피어는 최소 3.5%의 유지방이 필요합니다. 감소 지방 케피어는 유지방이 2.1%를 넘지 않아야 합니다. 저지방 케피어는 유지방이 1.2%로 제한됩니다. 무지방, 탈지 또는 지방 무첨가 케피어는 유지방이 최대 0.2%까지만 허용됩니다. 염소 우유로 만든 케피어는 최소 2.8%의 유지방을 함유해야 합니다.

이 법은 캘리포니아에서 판매되는 케피어 제품에 적절한 라벨을 부착하도록 요구합니다. 각 용기에는 제품명, 제조업체 또는 유통업체의 이름과 주소, 그리고 케피어가 저온 살균 우유 또는 인증된 생우유로 만들어졌는지 여부가 표시되어야 합니다. 유통업체의 이름과 주소가 사용되는 경우, 제조업체의 면허 번호도 포함되어야 합니다. 또한, 다양한 종류의 케피어에는 특정 라벨링 요구사항이 있습니다. 일반 케피어는 "Kefir a Cultured Milk"로, 저지방 버전은 "Reduced-fat Kefir a Cultured Milk"로, 저지방 또는 라이트 버전은 "Lowfat Kefir a Cultured Milk" 또는 "Light (Lite) Kefir a Cultured Milk"로, 그리고 무지방 옵션은 "Nonfat Kefir a Cultured Milk", "Skim Kefir a Cultured Milk" 또는 "Fat-free Kefir a Cultured Milk"로 라벨이 부착되어야 합니다.

이 법은 케피어와 저지방, 저칼로리, 무지방 케피어와 같은 유사 제품들이 일반이든 과일이 첨가되었든 상관없이 시판 우유로 만들어져야 한다고 명시합니다. 이러한 제품들은 "인증 생(Certified Raw)", "인증 살균(Certified Pasteurized)" 또는 "A등급(Grade A)"과 같은 라벨을 붙일 수 있습니다.