(a)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(a) «عسل» به ماده شیرین طبیعی اطلاق میشود که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان یا از ترشحات بخشهای زنده گیاهان یا دفعیات حشرات مکنده گیاه بر روی بخشهای زنده گیاهان تولید میشود، که زنبورها آن را جمعآوری کرده، با ترکیب با مواد خاص خود تغییر میدهند، ذخیره میکنند، آب آن را میگیرند، و در کندو میگذارند تا برسد و بالغ شود.
(b)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(b) «عسل گل» یا «عسل شهد» به عسلی اطلاق میشود که از شهد گیاهان به دست میآید.
(c)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(c) «عسل من» به عسلی اطلاق میشود که عمدتاً از دفعیات حشرات مکنده گیاه (Hemiptera) بر روی بخشهای زنده گیاهان یا ترشحات بخشهای زنده گیاهان به دست میآید.
(d)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(d) عسل اساساً از قندهای مختلف، عمدتاً فروکتوز و گلوکز، و همچنین مواد دیگری مانند اسیدهای آلی، آنزیمها و ذرات جامد حاصل از جمعآوری عسل تشکیل شده است. رنگ عسل میتواند از تقریباً بیرنگ تا قهوهای تیره متغیر باشد. قوام آن میتواند مایع، چسبناک یا تا حدی تا کاملاً متبلور باشد. طعم و عطر آن متفاوت است، اما منشأ گیاهی دارد.
(e)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(e) عسل فروخته شده طبق شرح بند (d) نباید حاوی هیچ ماده غذایی افزودنی، از جمله افزودنیهای غذایی باشد، و هیچ افزودنی دیگری به جز عسل نباید به آن اضافه شود. عسل نباید هیچ ماده، طعم، عطر یا آلودگی نامطلوبی را که از مواد خارجی در طول فرآوری و نگهداری آن جذب شده باشد، داشته باشد. عسل نباید شروع به تخمیر یا جوشش کرده باشد و هیچ گرده یا جزء خاص عسل نباید از آن حذف شود، مگر در مواردی که حذف مواد خارجی غیرآلی یا آلی اجتنابناپذیر باشد.
(f)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f) عسل باید استانداردهای زیر را داشته باشد:
(1)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(1) عسل نباید تا حدی حرارت داده یا فرآوری شود که ترکیب اصلی آن تغییر کند یا کیفیت آن آسیب ببیند.
(2)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(2) از درمانهای شیمیایی یا بیوشیمیایی نباید برای تأثیرگذاری بر تبلور عسل استفاده شود.
(3)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(3) عسل نباید بیش از 20 درصد رطوبت داشته باشد و برای عسل خلنگ نباید بیش از 23 درصد باشد.
(4)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(4) عسل نباید کمتر از 60 درصد فروکتوز و گلوکز، به صورت ترکیبی، داشته باشد.
(5)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(5) عسل من و مخلوطهای عسل من با عسل گل نباید کمتر از 45 درصد فروکتوز و گلوکز، به صورت ترکیبی، داشته باشد.
(6)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(6) عسل گل نباید بیش از 5 درصد ساکارز داشته باشد، به استثنای موارد زیر:
(A)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(6)(A) یونجه (Medicago saliva)، گونههای مرکبات، اقاقیای دروغین (Robinia pseudoacacia)، پیچ امینالدوله فرانسوی (Hedysarum)، بنکسیا منزیس (Banksia menziesii)، اکالیپتوس قرمز (Eucalyptus camaldulensis)، چوب چرم (Eucryphia lucida) و Eucryphia milligani ممکن است تا 10 درصد ساکارز داشته باشند.
(B)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(6)(B) اسطوخودوس (Lavandula spp.) و گل گاوزبان (Borago officinalis) ممکن است تا 15 درصد ساکارز داشته باشند.
(7)CA غذا و کشاورزی Code § 29413(f)(7) میزان مواد جامد نامحلول در آب برای عسل غیر از عسل فشرده نباید بیش از 0.1 گرم در 100 گرم باشد. این میزان برای عسل فشرده نباید بیش از 0.5 گرم در 100 گرم باشد.
