Cangrejo Eviscerado - Alimentos - Salud Y Seguridad - CA

Section § 111224

Esta sección define términos clave relacionados con el procesamiento de cangrejos. "Evisceración" es el proceso de extraer y desechar los órganos internos del cangrejo. "Cangrejo eviscerado" se refiere a los cangrejos a los que se les han quitado las vísceras según regulaciones específicas. Un "Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control" es un plan de seguridad para identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria, según lo definido por las regulaciones federales. Finalmente, un "procesador" es cualquier persona involucrada en el procesamiento comercial o la producción de pescado o productos relacionados con la pesca.

Para los fines de este artículo, los siguientes términos tienen los siguientes significados:

(a) “Eviscerar” o “evisceración” significa la acción del procesador de extraer y desechar el tracto intestinal completo, el hepatopáncreas y todos los órganos abdominales asociados de conformidad con este artículo.

(b) “Cangrejo eviscerado” significa cangrejo Dungeness o cangrejo de roca al que se le han extraído las vísceras de conformidad con las regulaciones adoptadas conforme a esta sección.

(c) “Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” significa un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control según se describe en la Sección 123.6 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales o una definición federal sucesora.

(d) “Procesador” significa cualquier persona dedicada al procesamiento comercial, personalizado o institucional de pescado o productos pesqueros en California, en otro estado o en un país extranjero. Un procesador incluye a cualquier persona dedicada a la producción de alimentos que se utilizarán en pruebas de mercado o de consumo.

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Section § 111224.5

Esta sección de la ley detalla cuándo el departamento puede aprobar la extracción de los órganos internos (evisceración) del cangrejo Dungeness o del cangrejo de roca debido a los altos niveles de ácido domoico, una toxina. Esto solo puede ocurrir si se cumplen las siguientes condiciones: Primero, el Director de Pesca y Vida Silvestre debe haber detenido o limitado la pesca comercial de cangrejos porque los niveles de toxina en las vísceras de los cangrejos son demasiado altos. Segundo, el departamento debe confirmar que los niveles de toxina en las vísceras del cangrejo están realmente por encima de los límites seguros. Por último, el departamento debe asegurarse de que la carne de los cangrejos no tenga estos altos niveles de toxina.

El departamento emitirá una orden que autorice la evisceración de cangrejo Dungeness o cangrejo de roca conforme a este artículo si el ácido domoico para el cangrejo Dungeness o el cangrejo de roca excede los niveles permitidos para las vísceras en un área específica, cuando existan todos los siguientes criterios:

(a) El Director de Pesca y Vida Silvestre haya cerrado aguas o restringido de otra manera la captura de cangrejo Dungeness o cangrejo de roca con fines comerciales conforme a la Sección 5523 del Código de Pesca y Caza debido a que las vísceras del cangrejo Dungeness o del cangrejo de roca exceden los niveles permitidos de ácido domoico.

(b) El departamento haya determinado que las vísceras del cangrejo Dungeness o del cangrejo de roca exceden los niveles permitidos de ácido domoico.

(c) El departamento haya determinado que la carne correspondiente del cangrejo Dungeness o del cangrejo de roca no excede los niveles permitidos de ácido domoico.

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Section § 111224.6

Esta ley establece reglas para los procesadores que manipulan cangrejo Dungeness y cangrejo de roca. Para eviscerar (quitar las vísceras de) estos cangrejos, un procesador necesita una licencia y un plan de seguridad aprobado, conocido como Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El departamento cobra $350 por revisar este plan, y el dinero se destina a futuras revisiones de seguridad. Los cangrejos deben llevar etiquetas que indiquen dónde y cuándo fueron capturados. Los procesadores necesitan un plan para retirar productos si es necesario.

La ley también implica trabajar con un grupo de trabajo de cangrejos para establecer estándares para la venta de carne de cangrejo, los cuales se harán oficiales después de un período de comentarios públicos. Esta sección no está sujeta a ciertas reglas de procedimiento gubernamentales.

(a)

(1) El departamento solo autorizará la evisceración de cangrejo Dungeness o cangrejo de roca de conformidad con este artículo por un procesador que tenga licencia de conformidad con el Artículo 2 (que comienza con la Sección 110460) y que tenga un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) aprobado por el departamento para la manipulación y preparación de cangrejo eviscerado.

(2) El departamento cobrará a un procesador una tarifa de trescientos cincuenta dólares ($350) por el costo de revisar el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) del procesador para la manipulación y preparación de cangrejo eviscerado. Esta tarifa no excederá el costo de revisar el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y se ajustará de conformidad con la Sección 100425. Todos los fondos recaudados por el departamento de esta tarifa se depositarán en el Fondo de Seguridad Alimentaria establecido de conformidad con la Sección 110050 para ser gastados por el departamento, previa asignación por parte de la Legislatura, para cubrir los costos de revisión de los planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para la manipulación y preparación de cangrejo eviscerado.

(3) El departamento establecerá requisitos para el etiquetado de cangrejo eviscerado para identificar la ubicación de la captura, la fecha de captura o el código de lote, o cualquier combinación de estos elementos.

(4) El departamento exigirá al procesador que mantenga procedimientos escritos de retirada de productos.

(b)

(1) El departamento consultará con el grupo de trabajo del cangrejo Dungeness establecido de conformidad con la Sección 8276.4 del Código de Pesca y Caza o un grupo de trabajo o comité sucesor para establecer los criterios para la fabricación, venta, entrega, tenencia u oferta para la venta de cangrejo Dungeness o cangrejo de roca que está sujeto a la Sección 111224.5.

(2) Los criterios para el cangrejo Dungeness o cangrejo de roca establecidos bajo esta subdivisión entrarán en vigor por ministerio de la ley como una regulación adoptada bajo este artículo 90 días después de que el departamento publique el aviso requerido por el párrafo (3).

(3) El departamento publicará un aviso en el Registro de Avisos Regulatorios de California sobre los criterios propuestos por el departamento para el cangrejo Dungeness o cangrejo de roca. El aviso incluirá el texto propuesto y la justificación para la adición, cambio o eliminación de los criterios para el cangrejo Dungeness o cangrejo de roca para permitir comentarios públicos. El departamento considerará los comentarios públicos.

(c) Esta sección no estará sujeta al Capítulo 3.5 (que comienza con la Sección 11340) de la Parte 1 de la División 3 del Título 2 del Código de Gobierno.

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