يشير مصطلح "الاسم التجاري المقبول" إلى اسم توافق عليه إدارة الغذاء والدواء (FDA) لوضع علامات على الأنواع، مما يضمن أنه يمثل الأنواع بدقة دون التسبب في ارتباك أو تضليل. يمكن أن يكون هذا الاسم اسمًا شائع الاستخدام، أو اسمًا مستخدمًا بموجب لائحة، أو اسمًا تجاريًا تم إنشاؤه خصيصًا مثل "باصا" لـ Pangasius bocourti.

يشير مصطلح "مغشوش" إلى الغذاء الذي يحتوي إما على مواد ضارة أو سامة تجعله غير آمن، أو يتم التعامل معه أو تخزينه بشكل غير صحيح خارج لوائح السلامة، مما يزيد من المخاطر الصحية.

يحدد هذا القانون ما هو 'المصدر المعتمد' للغذاء. ببساطة، الغذاء من مصدر معتمد هو إما مسموح به بموجب قوانين محددة أو يعتبر آمنًا من قبل وكالة الإنفاذ بناءً على معايير الصحة. تعتبر الفواكه والخضروات الكاملة والبيض بقشرته غير المبرد التي تتوافق مع جميع قوانين ولوائح السلامة تلقائيًا قادمة من مصدر معتمد.

يُعرّف هذا القانون "aw" كمقياس للرطوبة الحرة الموجودة في الطعام. يتم حسابه بقسمة ضغط بخار الماء لمادة ما على ضغط بخار الماء النقي، وكلاهما عند نفس درجة الحرارة. ويُرمز إليه بالرمز 'aw'.

يعرّف هذا القسم "المشروب" بأنه أي سائل مخصص للشرب، ويشمل الماء.

يحدد هذا القسم "عملية تقديم الطعام" كخدمة طعام من منشأة دائمة تقدم الطعام خارج الموقع. ينطبق ذلك في حالات فعالية طعام خارجية متعاقد عليها أو عند العمل مع منشأة أخرى تبيع الطعام مباشرة. ومع ذلك، لا يشمل المنشآت الغذائية التي تقدم وجبات جاهزة أو توصيل للخدمة الذاتية، أو تلك التي تشارك في فعاليات مجتمعية.

يشرح هذا القسم أن "CCR" هو اختصار لمدونة اللوائح التنظيمية في كاليفورنيا.

يجب أن يحصل «سوق المزارعين المعتمد» في كاليفورنيا على موافقة مسؤولي الولاية من خلال السلطات الزراعية المحلية بالمقاطعات. ويعمل وفقًا لإرشادات محددة منصوص عليها في الفصل 10.5 من قانون الغذاء والزراعة.

يحدد هذا القانون "سوق المزارعين المتنقل المعتمد" كبائع أغذية متنقل يبيع أنواعًا محددة من الأطعمة مثل المنتجات الزراعية الطازجة، والأطعمة غير الخطرة المعبأة بأمان، والأطعمة المنتجة منزليًا، والأطعمة المصنعة، أو مزيجًا من هذه الأصناف. ويجب أن يلتزم بقواعد ومعايير محددة.

يشرح هذا القسم أن "C.F.R." هو اختصار لمدونة اللوائح الفيدرالية. عندما ترى استشهادًا مثل 21 C.F.R. 178.1010، فهذا يعني أنك تنظر إلى العنوان 21، الجزء 178، والقسم 1010 من مدونة اللوائح الفيدرالية.

يحدد هذا القسم "CIP" كطريقة تنظيف تُستخدم للمعدات ذات الأسطح التي يصعب الوصول إليها. تتضمن تدوير محاليل التنظيف والتعقيم ميكانيكياً عبر الأنابيب، كتلك الموجودة في آلة الحلوى المجمدة. ومع ذلك، لا يشمل "CIP" طرق التنظيف اليدوي المستخدمة على معدات مثل مناشير الشريط، وآلات التقطيع، والخلاطات التي لا تناسب مثل هذا النظام.

يشرح هذا القسم معنى مصطلح "الخلط" في سياق المأكولات البحرية القشرية (المحار). يتضمن ذلك خلط المحار الذي تم حصاده في تواريخ أو مناطق مختلفة، أو دمج المحار المقشور من حاويات ذات رموز مختلفة أو تواريخ تقشير مختلفة.

يحدد هذا القسم مصطلح "مقطع إلى أجزاء صغيرة" على أنه يشير إلى الأطعمة، وخاصة منتجات الأسماك أو اللحوم، التي يتم تقليص حجمها بطرق مثل التقطيع أو الطحن أو الفرم الناعم.

كما يشمل الأطعمة التي أعيدت هيكلتها أو أعيدت صياغتها بعد تقليص حجمها، مثل سمك الجفيلت، واللحم البقري المفروم، والنقانق المصنوعة من لحوم مختلطة.

يحدد هذا القانون "المطبخ المركزي" كمنشأة غذائية تقدم خدمات لمنشآت الأغذية المتنقلة، أو وحدات الدعم المتنقلة، أو آلات البيع. تشمل الخدمات تخزين الطعام والإمدادات، وإعداد أو تعبئة الطعام للبيع في أماكن أخرى، وتنظيف الأواني، والتخلص من النفايات، والحصول على مياه صالحة للشرب.

يُعرّف هذا القانون “عملية الأغذية المنزلية” بأنها عمل تجاري صغير يُدار من مطبخ منزلي، مع حدود للمبلغ الذي يمكن أن يكسبه سنويًا: 75,000 دولار للفئة أ و 150,000 دولار للفئة ب، مع تعديل هذه المبالغ حسب التضخم. ويميز بين عمليات الفئة أ، التي تبيع مباشرة للمستهلكين فقط، وعمليات الفئة ب، التي يمكنها البيع مباشرة وغير مباشرة عبر تجار التجزئة من الأطراف الثالثة. تعني “المبيعات المباشرة” البيع مباشرة للمستهلكين في الفعاليات أو عبر الإنترنت، بينما تتضمن “المبيعات غير المباشرة” البيع من خلال بائع تجزئة آخر. كما يوضح من يُعتبر موظف أغذية منزلية، مستثنيًا أفراد العائلة، وما الذي يُصنف كـ “منتجات أغذية منزلية” غير خطرة. أخيرًا، يحدد أن العملية تتم في مسكن خاص، باستخدام مناطق مسجلة لإعداد الطعام وتخزينه.

في هذا القسم، يشير مصطلح "الإدارة" إلى إدارة الصحة العامة بالولاية.

يحدد هذا القانون معنى أن يكون الشيء «سهل الحركة» في سياق المعدات. ويوضح أن المعدات يمكن اعتبارها سهلة الحركة إذا كانت إما محمولة ويمكن لشخص واحد تحريكها، عادةً لأنها مزودة بعجلات أو بكرات، أو إذا كان تصميمها يسمح بقلبها أو تحريكها بأمان للتنظيف.

بالإضافة إلى ذلك، يشمل المعدات التي ليس لها وصلات مرافق، أو وصلات يسهل فصلها، أو ذات وصلات مرنة طويلة بما يكفي لتمكين تحريك المعدات لتنظيف المعدات والمنطقة المحيطة بها.

يحدد هذا القسم من يعتبر "موظفًا" في منشأة غذائية. ويشمل أي شخص يحمل تصريحًا، أو المسؤولين أو ذوي المسؤوليات الإدارية، أو أي شخص مدرج في كشوف الرواتب، أو أفراد العائلة، أو المتطوعين، أو المتعاقدين، أو أي شخص آخر يعمل في المنشأة.

يحدد هذا القسم من القانون من يعتبر "ضابط إنفاذ". ويشمل المدير والوكلاء وأخصائيي الصحة البيئية المعينين من قبل مسؤول الصحة العامة بالولاية، بالإضافة إلى مسؤولي الصحة المحليين، ومديري الصحة البيئية، وأخصائييهم ومتدربيهم المخولين.

يحدد هذا القسم ما يعتبر "معدات" في منشأة غذائية. يشمل ذلك أصناف مثل المجمدات، المطاحن، صانعات الثلج، الخلاطات، والأفران - أي، بشكل أساسي، الأصناف المستخدمة في إعداد وتقديم الطعام. ومع ذلك، فإنه يستثني معدات مثل العربات اليدوية والمنصات النقالة التي تستخدم لنقل أو تخزين كميات كبيرة من الأطعمة المعبأة مسبقًا والتي يتم استلامها بكميات كبيرة من الموردين.

يوضح هذا القسم أن مصطلح "FDA" يشير إلى إدارة الغذاء والدواء بالولايات المتحدة.

يشرح هذا القانون أن "كشك المزرعة" هو نوع من المواقع التجارية. يجب أن يتبع القواعد المحلية وأقسامًا محددة من قانون الغذاء والزراعة. كما يجب على أكشاك المزارع الامتثال لمتطلبات صحية وسلامة معينة.

يحدد هذا القانون ما هو "سوق الصيادين". إنه مكان يديره صياد تجاري مرخص أو كيان يمثلهم، حيث تُباع فقط النباتات المائية الصالحة للأكل النيئة، أو الأسماك الطازجة النيئة، أو الأسماك المجمدة الطازجة التي اصطادها أو حصدها مهنيون مرخصون أو مسجلون. تُباع هذه المنتجات مباشرة للمستهلكين.

يُعرّف هذا القانون "حيز الطعام" بأنه مساحة مغلقة مصممة للحفاظ على الطعام آمنًا من التلوث. يجب أن يكون مغلقًا بالكامل بحاجز مادي وأن يحتوي على أغطية محكمة الإغلاق أو حواجز بديلة تحمي الطعام من البيئة الخارجية. يجب أن تكون المواد المستخدمة في بناء الحيز غير سامة، ملساء، سهلة التنظيف، ومتينة لضمان السلامة وتسهيل التنظيف.

يشير مصطلح "السطح الملامس للغذاء" إلى أي جزء من المعدات أو الأواني التي تلامس الطعام عادةً، أو التي يمكن أن يقطر منها الطعام أو يتسرب أو يتناثر على أسطح أخرى تتلامس عادةً مع الطعام.

يحدد هذا القسم ما تعنيه 'المنشأة الغذائية' لأغراض تنظيمية. يشمل ذلك الأماكن التي تخزن أو تحضر أو تغلف أو تقدم الطعام ليأكله الناس، سواء كان ذلك بمقابل مالي أم لا، مثل مقاصف المدارس، ووحدات الطعام المتنقلة، وآلات البيع. تندرج الترتيبات الدائمة والمؤقتة على حد سواء تحت هذا التعريف. ومع ذلك، تُعفى بعض الكيانات، مثل الترتيبات التعاونية الصغيرة، والمنازل الخاصة غير المستخدمة تجاريًا، والفعاليات غير الربحية قصيرة الأجل، وأماكن تذوق النبيذ والبيرة التي تقدم الحد الأدنى من المواد الغذائية، ومرافق الرعاية المختلفة.

يحدد هذا القانون من يعتبر "متعاملًا مع الغذاء" في كاليفورنيا. متعامل الغذاء هو شخص يقوم بإعداد أو تخزين أو تقديم الطعام في منشأة غذائية. ومع ذلك، لا يشمل هذا التعريف حاملي شهادات سلامة الغذاء السارية أو العاملين في المنشآت الغذائية المؤقتة. كما يوضح أن "المنشأة الغذائية" هي مكان يبيع الطعام للجمهور، بناءً على تعريف سابق.

الطعام المجمد الطازج هو الطعام الذي جُمِّد بسرعة مباشرة بعد حصاده أو صيده، مما يضمن بقاءه طازجًا.

يحدد هذا القانون "الطعام المجمد" على أنه أي طعام يُحفظ عند درجة حرارة تكون فيها جميع الرطوبة الموجودة فيه صلبة تمامًا.

يحدد هذا القسم ما هو "حيوان الطريدة" فيما يتعلق بالمنتجات الغذائية. على وجه التحديد، يستثني الأبقار والأغنام والخنازير والماعز والخيول والبغال والدواجن وبعض الأسماك من هذه الفئة. بدلاً من ذلك، يشمل حيوانات مثل الرنة والأيل والغزال والبيسون والأرانب وبعض الزواحف غير المائية. ويوضح أيضًا أن "حيوان الطريدة" لا يشمل الطيور العدّاءة (الراتيتات)، وهي طيور كبيرة لا تطير مثل النعام والإيمو.

يحدد هذا القسم "HACCP" كاختصار لعبارة "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة"، وهو نهج منهجي لتحديد وإدارة مخاطر سلامة الغذاء.

يحدد هذا القسم خطة الهاسب كوثيقة مكتوبة تحدد الإجراءات التي تضمن سلامة الغذاء. يجب أن تتوافق مع إرشادات محددة وتتضمن عدة خطوات رئيسية: تحديد المخاطر الغذائية المحتملة، وتحديد النقاط الحرجة التي قد تحدث فيها المخاطر، ووضع حدود سلامة قابلة للقياس، ومراقبة هذه الحدود، ووضع استراتيجيات إجراءات تصحيحية عند عدم استيفاء المعايير، وحفظ السجلات للامتثال، وتدقيق فعالية الخطة في البداية وبشكل دوري.

"مسؤول جلسة الاستماع" هو شخص يمكن أن يكون إما مسؤول صحة محلي، أو مدير صحة بيئية، أو شخص يختارونه للعمل نيابة عنهم.

“الفئة شديدة التأثر” هي مجموعة من الأشخاص الذين هم أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. ويشمل ذلك المجموعات المكونة من أشخاص يعانون من ضعف في جهاز المناعة، أو الأطفال الصغار، أو كبار السن.

يجب أن تحصل هذه المجموعة أيضًا على طعامها من أماكن مثل مراكز غسيل الكلى، أو المستشفيات، أو دور رعاية المسنين، أو مراكز كبار السن، حيث يتم تقديم خدمات الرعاية أو الخدمات الاجتماعية.

يحدد هذا القسم "هوت دوج" كنوع من النقانق المعالجة والمطبوخة. يمكن أن تكون خالية من الجلد أو تحتوي على غلاف، وتُعرف بعدة أسماء منها فرانكفورتر، وينر، ونوكفورست. قد تُقدم الهوت دوج أيضًا في خبز أو صمون.

يعرّف هذا القسم مصطلح 'محقون' كطريقة لمعالجة اللحم حيث يتم إدخال محلول إلى اللحم باستخدام تقنيات مثل الحقن أو التدبيس أو الضخ بالخياطة.

يحدد هذا القسم مصطلح "القانون" على أنه أي قواعد أو تشريعات تفرضها الهيئات الحكومية المحلية أو الولائية أو الفيدرالية. يمكن أن يشمل ذلك اللوائح والمراسيم.

يحدد هذا القانون ما يعتبر "إعدادًا محدودًا للطعام" في منشأة غذائية. يشمل ذلك أنشطة مثل تسخين وتجميع وتقسيم حصص الأطعمة غير الخطرة، والإعداد الفوري أو عصر المشروبات التي لا تحتوي على منتجات ألبان مجمدة. كما يغطي حفظ أو إعادة تسخين الأطعمة المُعدة في منشآت معتمدة. ومع ذلك، يستثني القانون الأنشطة التي قد تكون خطرة مثل تقطيع أو فرم الأطعمة المحتملة الخطورة ما لم تُطهى فورًا، وإذابة الثلج، وتبريد الأطعمة المطبوخة، من بين أمور أخرى.

يحدد هذا القانون ما تعنيه "عملية إطعام خيري محدودة الخدمة". تدير هذه العمليات منظمات غير ربحية لتقديم الطعام كعمل خيري ويجب أن تلتزم بإرشادات محددة. يمكنها فقط تخزين وتوزيع المنتجات الزراعية الكاملة غير المقطعة أو الأطعمة المعبأة مسبقًا وغير الخطرة، وكذلك الأطعمة الباردة أو المجمدة المحضرة تجاريًا. يُسمح لها بتسخين أو تقسيم أو تجميع كمية صغيرة من الطعام المحضر تجاريًا لتقديمه في نفس اليوم، مثل تجميع الوجبات الجاهزة للأكل، أو تسخين المعكرونة، أو صرف الأطعمة السائبة. لا يمكنها تقطيع أو طهي المنتجات الحيوانية الخام أو معالجة الطعام بطرق معقدة أخرى. لا تشمل هذه العمليات مرافق الطعام المؤقتة، التي تخضع لفصول مختلفة.

يحدد هذا القسم ما هي "مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية"، والتي تشمل الحليب، والبيض، والأسماك، والقشريات، والمكسرات الشجرية، والقمح، والفول السوداني، وفول الصويا، وأي مكون غذائي يحتوي على بروتينات من هذه المواد. ومع ذلك، فإنه يستثني الزيوت المكررة بدرجة عالية المصنوعة من هذه الأطعمة والمكونات المعفاة بموجب عمليات فيدرالية محددة.

يحدد هذا القسم ما يعنيه «تغيير القائمة» لمنشأة غذائية. بشكل أساسي، يتضمن تغيير القائمة تعديل قائمة المنشأة بحيث يتطلب تحديثات لكيفية إعداد الطعام أو تخزينه أو المعدات المستخدمة — وهي تغييرات تمت الموافقة عليها مسبقًا من قبل السلطات المحلية. تتضمن الأمثلة إضافة أطعمة خطرة، أو الحصول على معدات تخزين جديدة، أو توسيع مساحة التخزين.

يحدد هذا القانون ما هي "عملية مطبخ منزلي متناهية الصغر" (MHKO). يصف عملية طعام صغيرة يديرها مقيم في منزله الخاص، حيث يتم إعداد الطعام وتقديمه إما في الموقع أو للوجبات الجاهزة. يمكن أن تضم العملية موظفًا واحدًا فقط بدوام كامل، بخلاف أفراد الأسرة. يجب إعداد الوجبات وطهيها وتقديمها في نفس اليوم. لا يمكن تقديم أكثر من 30 وجبة يوميًا أو 90 وجبة أسبوعيًا، ويجب ألا تتجاوز المبيعات السنوية 100,000 دولار.

تُحظر عمليات إعداد الطعام التي تتطلب خطط سلامة مفصلة، أو الحليب الخام، أو المحار. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لعملية مطبخ منزلي متناهية الصغر تقديم خدمات الضيافة أو العمل كعملية طعام منزلي صغير، ويجب أن تبيع مباشرة للمستهلكين، بما في ذلك عبر المنصات الإلكترونية. يجب أن توافق العملية على إفصاحات محددة عند استخدام الوسطاء عبر الإنترنت. كما تم تعريف "المقيم" و"الوجبة" ضمن هذا القسم لمنع سوء الفهم.

يحدد هذا القانون أنواعًا مختلفة من مرافق الطعام المتنقلة. "مرفق الطعام المتنقل" هو مركبة تبيع أو توزع الطعام بالتجزئة، وتعمل بالتعاون مع مطبخ مركزي أو منشأة طعام دائمة. ولا يشمل ذلك مركبات النقل التي تنقل الطعام المعبأ فقط إلى المستهلكين. أما "مرافق الطعام المتنقلة التي تعمل في موقع تشغيل واحد" فتشمل من بائع طعام متنقل واحد إلى أربعة يعملون معًا في موقع واحد. وأخيرًا، تشير "عملية الطعام المتنقلة المدمجة" إلى بائعي الطعام الذين يعملون من وحدات صغيرة غير مزودة بمحرك مثل عربات الدفع اليدوية أو الأكشاك.

يحدد هذا القانون الأداة متعددة الاستخدامات بأنها أداة مصممة للاستخدام عدة مرات بدلاً من مرة واحدة فقط.

يحدد هذا القانون ما هي 'المنشأة الغذائية غير الدائمة'. يشير إلى أي مكان يقدم الطعام ولكنه غير ثابت بشكل دائم في موقع واحد. تشمل الأمثلة أكشاك الطعام في أسواق المزارعين أو الصيادين، وشاحنات الطعام، والمطابخ المتنقلة، وأكشاك الطعام المؤقتة، وآلات البيع.

يشير مصطلح "منظمة خيرية غير ربحية" إلى نوعين محددين من الكيانات. أولاً، يشمل الشركات التي تأسست بموجب قانون الشركات غير الربحية في كاليفورنيا والتي تتمتع بإعفاءات ضريبية معينة بموجب قوانين مصلحة الضرائب وقوانين الضرائب الحكومية. ثانياً، يشمل المنظمات التي أُنشئت لأغراض خيرية وتلبي متطلبات قانون الإيرادات الحكومي المحددة.

يعرّف هذا القانون "مرافق الأغذية المؤقتة الخيرية غير الربحية" بأنها إما فعاليات غذائية مؤقتة تديرها منظمات خيرية غير ربحية أو فعاليات ينظمها نوادي طلابية بموافقة المدرسة.

يعرّف هذا القانون «المنشأة الغذائية الدائمة» بأنها أي نوع من المباني أو الهياكل التي تُستخدم للأنشطة المتعلقة بالأغذية على مستوى البيع بالتجزئة. ويشمل ذلك الأماكن المستخدمة لتخزين أو إعداد أو تقديم أو تصنيع أو تغليف الطعام.

“حامل التصريح” هو الشخص أو الكيان المسؤول عن إدارة منشأة غذائية. قد يكون هذا المالك، أو وكيل المالك، أو أي شخص مسؤول آخر. يجب أن يكون لديهم تصريح ساري المفعول لتشغيل المنشأة بشكل قانوني.

"الشخص المسؤول" في منشأة غذائية هو الشخص الموجود في الموقع الذي يتولى مسؤولية إدارة عمليات المنشأة.

يشرح هذا القسم من قانون كاليفورنيا "مستلزمات العناية الشخصية" بأنها منتجات قد تكون سامة أو ضارة وتُستخدم للصحة أو النظافة أو المظهر. وتشمل الأمثلة الأدوية، ومستلزمات الإسعافات الأولية، ومستحضرات التجميل، ومستلزمات النظافة الشخصية مثل معجون الأسنان وغسول الفم.

يشير مصطلح "pH" إلى مقياس يستخدم لقياس مدى حمضية أو قلوية المحلول. على هذا المقياس، تشير الأرقام من 0 إلى 7 إلى الحموضة، حيث تكون الأرقام الأقل أكثر حمضية، وتشير الأرقام من 7 إلى 14 إلى القلوية، حيث تكون الأرقام الأعلى أكثر قلوية. الماء المقطر النقي له قيمة pH متعادلة تبلغ 7.

يُعرّف هذا القانون «المواد السامة أو الخطرة» بأنها مواد غير مخصصة للأكل، وتندرج ضمن أربع فئات. أولاً، تشمل المنظفات والمعقمات مثل المواد الكاوية والأحماض. ثانياً، تغطي المبيدات، مثل مبيدات الحشرات ومبيدات القوارض، ولكنها تستثني المعقمات. ثالثاً، تتضمن المواد المطلوبة لصيانة المنشأة، مثل بعض مواد التشحيم ومستلزمات العناية الشخصية التي قد تضر بالصحة. أخيراً، تشمل المواد غير الضرورية لتشغيل المنشأة ولكنها متاحة للبيع في الموقع، مثل الدهانات والمنتجات البترولية.

يحدد هذا القسم من القانون المعدات "المحمولة" على أنها العناصر التي يمكن رفعها وتحريكها، ولها وصلات مرافق قابلة للفصل أو طويلة للسماح بتحريكها للتنظيف، ويزن 100 رطل أو أقل، أو مصممة لتكون متحركة.

يشير مصطلح "المياه الصالحة للشرب" إلى المياه التي تستوفي معايير السلامة المحددة لأنظمة مياه معينة غير سكنية في كاليفورنيا بموجب قانون مياه الشرب الآمنة، طالما تسمح القوانين الفيدرالية بذلك.

يحدد هذا القانون ما يعتبر "غذاءً يحتمل أن يكون خطراً" بناءً على حاجته لأنواع معينة من التحكم في درجة الحرارة لمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة أو تكوين السموم. ويشمل ذلك الأطعمة ذات الأصل الحيواني النيئة أو المطبوخة، والأطعمة ذات الأصل النباتي المطبوخة أو التي تتكون من منتجات نيئة معينة مثل براعم البذور والفواكه المقطعة، وخلطات غذائية محددة إذا لم يتم تعديلها لمنع نمو الميكروبات.

ويوضح أن بعض الأطعمة لا تعتبر خطرة إذا كان لديها مستوى نشاط مائي (aw) منخفض أو كانت عالية الحموضة (pH منخفض)، مثل الأطعمة المغلقة والمعقمة، والبيض المسلوق الصلب المبرد بالهواء، أو الأطعمة التي أظهرت الاختبارات أنها لا تدعم النمو الميكروبي الخطير حتى لو كانت قيم النشاط المائي (aw) والحموضة (pH) لديها أعلى، ولكنها تستخدم مواد حافظة أو حواجز أخرى ضد الكائنات الدقيقة.

يشرح هذا القانون ما يعتبر "دواجن". ويشمل الطيور الداجنة مثل الدجاج والديوك الرومية، ويمتد ليشمل الطيور المائية المهاجرة وطيور الصيد مثل الدراج والسمان. ويغطي ما إذا كانت هذه الطيور حية أو نافقة، بناءً على لوائح الفحص الفيدرالية.

يحدد هذا القانون تعريف «الموقع» لمنشأة الغذاء. يشمل ذلك كل ما هو داخل وحول منشأة الغذاء ويخضع لسيطرة المالك أو حامل التصريح. يتضمن هذا الأرض والمباني وأي معدات قد تؤثر على موظفي منشأة الغذاء أو مرافقها أو عملياتها. ويغطي كلاً من المنطقة المباشرة وأي ممتلكات أخرى تخضع للسيطرة وقد تؤثر على المنشأة.

يحدد هذا القسم ما هو 'كشك المنتجات'. يشير إلى مكان دائم حيث تُباع أو تُقدم مجانًا الفواكه والخضروات و/أو البيض فقط. ومع ذلك، إذا باع منتج فقط الفواكه أو الخضروات التي زرعها بنفسه والبيض بقشره في ممتلكاته الخاصة، فلا يُصنف ذلك على أنه 'كشك منتجات'.

يحدد هذا القسم ما يعتبر 'طعاماً جاهزاً للأكل' من خلال سرد أنواع مختلفة من الأطعمة الصالحة للأكل دون الحاجة إلى إعداد إضافي لضمان سلامتها. تشمل هذه الأطعمة الأطعمة المطبوخة من أصل حيواني نيء (مثل اللحوم أو المأكولات البحرية)، والفواكه والخضروات الطازجة أو المطبوخة، والمخبوزات الجاهزة، وبعض اللحوم المصنعة، طالما أنها استوفت إرشادات سلامة محددة. تضمن هذه الإرشادات أن الأطعمة إما مطهوة لدرجات الحرارة اللازمة، أو مغسولة جيداً، أو معالجة وفقاً لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية للتعامل مع أي مسببات الأمراض. بشكل أساسي، يشمل هذا القسم مجموعة من الأصناف الآمنة للاستهلاك دون الحاجة إلى طهي أو إعداد إضافي يتعلق بالسلامة.

يشرح هذا القسم ما تعنيه "التعبئة والتغليف ذو الأكسجين المخفض". إنها طريقة لتغليف المنتجات تقلل من كمية الأكسجين داخل العبوة. يمكن القيام بذلك عن طريق إزالة الأكسجين، أو استبداله بغازات أخرى، أو التحكم في مستواه، بحيث يكون أقل من النسبة الطبيعية 21% الموجودة في الهواء. تندرج تحت هذه الفئة طرق مختلفة مثل التغليف في جو متغير أو معدل، والتغليف بالتفريغ الهوائي، بما في ذلك طريقة السو فيد.

يعرف هذا القانون “النفايات” بأنها أي مخلفات صلبة لا يتم نقلها عبر نظام الصرف الصحي.

يحدد هذا القسم ما هو "مرفق خدمة الطعام المقيد" في كاليفورنيا. يشمل نوعين رئيسيين: مرافق الطعام الصغيرة التي تضم 20 غرفة ضيوف أو أقل وتقدم وجبة الإفطار فقط للضيوف المسجلين، ومرافق الإقامة الزراعية المنزلية التي لا تضم أكثر من ست غرف ضيوف. توفر هذه الإقامات المنزلية مبيتًا في مزرعة وتقدم وجبات، والتي تُدرج في سعر الإقامة، ولكن المبيت والوجبات ليسا محور اهتمامها الأساسي. على الرغم من هذه الفروق، يمكن لكليهما تقديم وجبات خفيفة للضيوف لخدمة أنفسهم.

يؤكد القانون على أن العلاقة الرئيسية يجب أن تكون علاقة صاحب نزل وضيف، بغض النظر عن أي روابط قانونية أخرى قد توجد بين النزلاء ومالك المرفق.

"مختوم"، في هذا السياق، يعني أن شيئًا ما مغلق تمامًا بدون أي شقوق أو فتحات يمكن للرطوبة أن تدخل أو تمر من خلالها.

حيوان الخدمة هو كلب مدرب لمساعدة الأشخاص ذوي الإعاقة. يمكن أن تكون الإعاقات جسدية أو حسية أو نفسية أو ذهنية أو عقلية. قد تشمل مهام الكلب مساعدة المكفوفين على التنقل، وتنبيه الصم إلى الأصوات، والحماية أو المساعدة أثناء النوبات، واسترجاع الأدوية، والمساعدة في التوازن، أو مقاطعة السلوكيات الضارة. الحيوانات الأخرى، حتى لو كانت مدربة، لا تعتبر حيوانات خدمة. كما أن امتلاك حيوان للدعم العاطفي لا يعتبر حيوان خدمة.

يحدد هذا القانون مصطلح "رقم شهادة الرخويات" كمعرف فريد يتضمن حروفًا وأرقامًا. يُمنح هذا الرقم من قبل سلطة مراقبة الرخويات لتاجر يتعامل مع الرخويات. تتبع هذه الشهادة إما التوجيهات القانونية أو القواعد التي وضعها البرنامج الوطني للصرف الصحي للرخويات.

يشير مصطلح “Shellstock” إلى المحار النيء الذي لا يزال في قشرته.

يعرف هذا القسم “المحاريات المقشورة” بأنها المحاريات الرخوية التي أُزيلت إحدى قشرتيها أو كلتاهما.

يعرّف هذا القانون "المواد أحادية الاستخدام" بأنها أصناف مثل الأواني، وأدوات المائدة، وأواني الطلبات الخارجية، والأكياس، والحاويات، وغيرها من المنتجات المشابهة المخصصة للاستخدام لمرة واحدة ثم التخلص منها. ويشمل ذلك أشياء مثل ورق الشمع وورق الجزارة، والأغلفة البلاستيكية، والحاويات التي ليست متينة أو نظيفة بما يكفي لتلبية معايير معينة للاستخدام المتكرر.

في هذا القسم، يتم تعريف مصطلح «أملس» في سياقات مختلفة: (أ) بالنسبة للسطح الملامس للغذاء، يعني أن السطح يجب ألا يحتوي على أي عيوب مرئية أو بقع خشنة. (ب) بالنسبة للمعدات غير الملامسة للغذاء، يجب أن يتطابق السطح مع جودة الفولاذ المدلفن على الساخن من الدرجة التجارية دون قشور مرئية. (ج) بالنسبة للأرضيات أو الجدران أو الأسقف، يشير مصطلح «أملس» إلى سطح مستوٍ وسهل التنظيف بدون نتوءات أو بروزات.

"المرفق الغذائي المؤقت" هو مكان يتم فيه بيع أو تقديم الطعام، ويوافق عليه موظف إنفاذ القانون ليعمل في مكان ثابت خلال حدث مجتمعي أو سوق للسلع المستعملة. يتم إعداده خصيصًا ليكون جزءًا من هذه الفعاليات.

يحدد هذا القسم ما هي "منصة توصيل الطعام التابعة لجهة خارجية". إنها شركة تقدم خدمات لطلب الطعام عبر الإنترنت وتوصيله من مطعم أو منشأة غذائية إلى عميل. ومع ذلك، يوضح القانون أنها لا تُعد منشأة غذائية إذا كانت متجر بقالة أو مكانًا يبيع بشكل أساسي سلعًا مثل المنتجات الطازجة واللحوم ومنتجات الألبان والمخبوزات ومنتجات مماثلة، باستثناء المطاعم.

يوضح هذا القسم أن مصطلح "محكم الإغلاق" يعني تصنيعه بطريقة تتصل بها جميع الأجزاء دون فجوات أكبر من 1/64 بوصة.

يشرح هذا القسم من القانون ماهية "الاستثناء" في سياق معايير الصحة والسلامة. الاستثناء هو إذن خاص تمنحه إدارة الصحة لاستخدام طريقة مختلفة عن المعتاد، طالما أنها تلبي نفس معايير السلامة ولا تشكل خطرًا صحيًا. يمكن أن ينطبق هذا على سيناريوهات مختلفة، بما في ذلك نظافة الموظفين، ومنع تلوث الغذاء، واستخدام الوقت كإجراء تحكم في الصحة العامة، والتعامل مع طهي وإعادة تسخين الأطعمة الخطرة، وغير ذلك.

على وجه التحديد، يمكن استخدام الاستثناءات لضمان نظافة الغذاء، وأوقات التبريد المناسبة، ودرجات حرارة الطهي، والتعامل السليم مع البيض النيء والأطعمة المجمدة. كما تغطي درجات حرارة استلام الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة، والتعبئة في بيئة منخفضة الأكسجين، وطرق التعقيم، وتوزيع الأطعمة السائبة الخطرة من آلات البيع.

يحدد هذا القسم ما يعتبر "آلة بيع" لبيع الطعام: إنها جهاز يصرف الطعام بعد إدخال النقود أو الرموز، ويعمل جنبًا إلى جنب مع مخزن إمدادات. ومع ذلك، لا يشمل الآلات التي تبيع فقط سلعًا مثل الفول السوداني، أو العلكة، أو الوجبات الخفيفة والمشروبات غير الخطرة.

يعرف هذا القانون «الهوام» على أنها آفات مثل الصراصير والفئران والجرذان والمخلوقات المشابهة الأخرى التي يمكن أن تنشر الأمراض.