إذا كنت تاجر جملة لحوم، فلا يمكنك شراء اللحوم إلا من ثلاثة مصادر: مسلخ مرخص، أو تاجر جملة آخر لديه عمل قائم، أو مالك أو منتج مواشي يقوم بذبح حيواناته بموجب لوائح محددة.

إذا كنت تبيع اللحوم أو تدير متجرًا للحوم، فلا يمكنك شراء اللحوم من أي شخص كان. يجب عليك التأكد من أن الشخص الذي يبيعها لك هو جزار مرخص أو تاجر جملة للحوم لديه موقع عمل مناسب. هناك استثناء إذا كنت تشتري مباشرة من مالك الحيوان، ولكن فقط إذا تم فحص حيوانهم وذبحه وفقًا للوائح محددة.

إذا كنت تبيع اللحوم في كاليفورنيا، فيجب عليك الاحتفاظ بسجل مفصل في كل مرة تشتري فيها اللحوم. يجب أن يتضمن هذا السجل من اشتريتها منه وعنوانه، وتاريخ الشراء، والسعر الذي دفعته، وتفاصيل حول وزن اللحوم وكميتها، ومكان ووقت تسليم اللحوم.

يجب أن تكون مستعدًا لعرض هذه المعلومات على أي وكيل حكومي أو ضابط شرطة إذا طلبوا ذلك.