المعايير - البسترة - الأغذية والزراعة - CA

Section § 34001

يشرح هذا القانون كيفية بسترة الحليب أو منتجات الحليب، مما يعني أنه يجب تسخينها إلى درجة حرارة معينة لمدة محددة لقتل البكتيريا الضارة. هناك طريقتان رئيسيتان: إحداهما تتضمن التسخين إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل لمدة 30 دقيقة، أو 150 درجة إذا كان يحتوي على دهون أو مواد تحلية أكثر؛ والأخرى تتضمن التسخين إلى 161 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية، أو 166 درجة إذا كان يحتوي على دهون أو مواد تحلية أكثر. بعد التسخين، يجب تبريد الحليب بسرعة إلى أقل من 50 درجة فهرنهايت. تُسمح طرق البسترة الأخرى إذا ثبت أنها فعالة بنفس القدر وتمت الموافقة عليها.

بسترة الحليب أو منتج الحليب هي عملية تتكون من أحد الإجراءات التالية:

(a) تسخين الحليب أو منتج الحليب بشكل موحد إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت والاحتفاظ به عند هذه الدرجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، باستثناء منتج الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من الحليب، أو يحتوي على مواد تحلية مضافة، أو كليهما، فيجب تسخينه إلى 150 درجة فهرنهايت على الأقل والاحتفاظ به عند هذه الدرجة أو أعلى منها لمدة 30 دقيقة متتالية على الأقل.

(b) تسخين الحليب أو منتج الحليب بشكل موحد إلى درجة حرارة لا تقل عن 161 درجة فهرنهايت والاحتفاظ به عند هذه الدرجة لمدة 15 ثانية على الأقل، باستثناء منتج الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من الحليب، أو يحتوي على مواد تحلية مضافة، أو كليهما، فيجب تسخينه إلى 166 درجة فهرنهايت على الأقل والاحتفاظ به عند هذه الدرجة أو أعلى منها لمدة 15 ثانية متتالية على الأقل.

يجب إجراء كل نوع من أنواع التسخين هذه في معدات معتمدة وتعمل بشكل صحيح. يجب تبريد الحليب أو منتج الحليب فوراً إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة فهرنهايت بعد الانتهاء من أي من عمليات التسخين هذه.

لا يجوز تفسير أي شيء وارد في هذا الفصل على أنه يحظر أي عملية أخرى ثبت أنها ذات كفاءة متساوية ومعتمدة من قبل المدير.

البسترة تسخين الحليب متطلبات درجة الحرارة ...

Section § 34001.5

يشرح هذا القانون أنه عندما يتم تصنيف الحليب أو منتجات الحليب على أنها "مبسترة فائقة"، فقد تمت معالجتها حرارياً لتلبية المعايير الفيدرالية، مما يمنحها فترة صلاحية أطول عند تخزينها في الثلاجة. يجب أن تتم الموافقة على أي معدات تستخدم للبسترة الفائقة من قبل المدير.

عندما يُستخدم مصطلح "مبستر فائق" لوصف أي حليب أو منتج حليب، فهذا يعني أن هذا الحليب أو منتج الحليب قد تمت معالجته حرارياً، سواء قبل التعبئة أو بعدها، وفقاً لمتطلبات البسترة الفائقة للوائح المنشأة بموجب قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي، وذلك لإنتاج منتج يتمتع بفترة صلاحية ممتدة في ظروف التبريد.

يخضع تركيب واستخدام أي معدات بسترة فائقة لموافقة المدير.

حليب مبستر فائق فترة صلاحية ممتدة معالجة حرارية ...

Section § 34002

ينص هذا القانون على أنه إذا تم بسترة القشدة أو الحليب لاستخدامهما فورًا في صناعة الزبدة أو الجبن، فيجب تبريدهما بالقدر الكافي لعملية التعتيق أو التخمير. لا ينبغي تبريدهما أكثر مما هو ضروري لبدء هذه العمليات.

إذا كان من المقرر البدء بعملية التعتيق أو التخمير فورًا، يجب تبريد كل مما يلي إلى درجة لا تقل عن الضروري لمثل هذا التعتيق أو التخمير:

(a) القشدة المبسترة للاستخدام والتي تستخدم في صناعة الزبدة.

(b) الحليب المبستر للاستخدام والذي يستخدم في صناعة الجبن.

قشدة مبسترة صناعة الزبدة صناعة الجبن ...

Section § 34003

ينص هذا القانون على أنه عند صنع القشدة من الحليب لبيعها، يمكنك تسخين القشدة حتى 165 درجة فهرنهايت ثم تبريدها إلى 50 درجة فهرنهايت أو أقل. هذه العملية مسموح بها قبل بسترة القشدة، مما يعني أنه لا يزال من الممكن معالجتها لاحقًا لقتل البكتيريا.

إنتاج القشدة حليب السوق قشدة السوق ...

Section § 34004

يسمح هذا القانون بإعادة بسترة حليب خالي الدسم المبستر، المشتق من حليب السوق، مرة ثانية إذا كان يُستخدم لتوحيد حليب السوق.

حليب خالي الدسم مبستر حليب السوق توحيد الحليب ...

Section § 34005

في كاليفورنيا، يمكن إعادة بسترة قشدة السوق التي لم يتم تعبئتها للبيع للمستهلكين مرة واحدة.

قشدة السوق، إعادة البسترة، تعبئة المستهلك، معالجة القشدة، منتجات الألبان، توزيع القشدة، سلامة الغذاء، لوائح الألبان، إعادة بسترة القشدة، معايير صناعة الألبان، تداول منتجات الحليب

Section § 34006

إذا كنت تدير مكانًا يستقبل الحليب ويوزع منتجاته الثانوية، فيجب عليك بسترة الحليب منزوع الدسم، أو مصل اللبن (الشرش)، أو غيرها من منتجات الحليب الثانوية قبل استخدامها لإطعام حيوانات المزرعة. يمكن القيام بذلك عن طريق تسخينها إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو بتسخينها إلى 185 درجة فهرنهايت دون الحاجة لفترة احتفاظ.

كل شخص يدير أي مكان يتم فيه استلام الحليب وتوزيع المنتجات الثانوية يجب عليه بسترة أي حليب منزوع الدسم، أو مصل اللبن (الشرش)، أو أي منتج ثانوي آخر للحليب سيُستخدم لأغراض تغذية حيوانات المزرعة قبل تسليمه. يمكن إتمام هذه البسترة بتسخين المنتج الثانوي إلى درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت والاحتفاظ به عند تلك الدرجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو بتسخينه إلى 185 درجة فهرنهايت دون فترة احتفاظ.

بسترة الحليب حليب منزوع الدسم مصل اللبن ...

Section § 34007

إذا كنت تستخدم آلة بسترة لصنع جبن طازج طري غير مستنبت، فيجب عليك فحص الحليب المبستر يوميًا بحثًا عن إنزيمات الفوسفاتاز. احتفظ بسجلات لهذه الاختبارات لمدة عام واحد على الأقل، ويجب أن تكون متاحة للتفتيش من قبل مسؤولي الصحة. إذا أظهر أي اختبار نتيجة إيجابية، فيجب عليك إبلاغ الإدارة فورًا.

(a) يجب على كل شخص يستخدم أي جهاز بسترة لتصنيع أنواع الجبن الطازج الطري غير المستنبت أن يأخذ عينات ويختبر الحليب المبستر يوميًا من كل جهاز بسترة لتحديد وجود إنزيمات الفوسفاتاز بطريقة يوافق عليها المدير. يجب إعداد سجلات الاختبارات والاحتفاظ بها في الملف لمدة لا تقل عن سنة واحدة بعد إجرائها. يجب أن تكون السجلات متاحة في جميع الأوقات لتفتيش المدير ولجميع مسؤولي الولاية والمقاطعات والبلديات المطلوب منهم تطبيق القوانين واللوائح المتعلقة بمنتجات الحليب أو الصحة العامة.

(b) في حال وجود نتيجة إيجابية بموجب هذا القسم، يجب على مشغل مصنع منتجات الحليب إبلاغ الإدارة فورًا بالنتائج.

جهاز بسترة جبن طازج طري اختبار إنزيم الفوسفاتاز ...

Section § 34008

يفرض هذا القانون أن جميع منتجات الحليب، سواء للاستهلاك المباشر أو التصنيع، يجب بسترتها في منشأة الإنتاج ما لم تنطبق استثناءات محددة. تشمل هذه الاستثناءات المنشآت التي تعد حصريًا الآيس كريم أو الحلويات المجمدة المماثلة باستخدام خلطات من مصانع مرخصة، ومنشآت السوفت سيرف (الآيس كريم اللين)، والمصنعين ذوي التصاريح المحدودة، وبعض أجبان حليب الماعز المصنوعة من خثارة مبسترة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الوزير بسلطة تحديد إعفاءات إضافية بموجب لائحة.

(a) يجب بسترة جميع حليب السوق ومنتجات حليب السوق، وجميع الحليب لأغراض التصنيع ومنتجات الحليب المصنعة، في المصنع حيث يتم معالجتها وتعبئتها ما لم ينص على خلاف ذلك في هذا القسم.

(b) لا ينطبق هذا القسم على أي مما يلي:

(1) مصانع منتجات الألبان المرخصة التي تستخدم حصريًا لإعداد الآيس كريم، أو الزبادي المجمد، أو حلوى الألبان المجمدة، أو الحلوى المجمدة التي يتم تصنيعها في الموقع من خليط الآيس كريم، أو خليط الزبادي المجمد، أو خليط حلوى الألبان المجمدة، أو خليط الحلوى المجمدة الذي يتم توريده من قبل مصنع منتجات ألبان مرخص.

(2) المنتجات المباعة من خلال منشآت السوفت سيرف (الآيس كريم اللين) عملاً بالقسم 33704، بما في ذلك الزبادي المجمد وحلويات الألبان المجمدة.

(3) المنتجات المجمدة وشبه المجمدة المباعة من خلال المنشآت الصادر لها تصريح تصنيع مجمد محدود عملاً بالقسم 35016.

(4) جبن حليب الماعز المنتج في مصنع منتجات ألبان مرخص، باستثناء جبن القريش، المصنع من الخثارة، شريطة أن تكون الخثارة مصنوعة فقط من حليب الماعز الذي تم بسترة، أو بسترة فائقة، أو معالجة معقمة، كما هو محدد في الأقسام 34001 و 34001.5 و 39701، على التوالي، في أي مما يلي:

(A) مصنع منتجات ألبان مرخص.

(B) مصنع منتجات ألبان يفي بمتطلبات الصرف الصحي المشابهة إلى حد كبير لتلك المنصوص عليها في المادة 3 (التي تبدأ بالقسم 33761) من الفصل 6، والذي تم تسجيله كمنشأة غذائية لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وفقًا لقانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي (21 U.S.C. Sec. 350d).

البسترة معالجة الحليب إعداد الآيس كريم ...